传说是苏东坡任职杭州知州时，为了犒劳疏浚西湖民工而创制的。它选用五花猪肉，以酒代水，用砂锅文火洒肉同焖而成。色泽红亮、汁浓味醇、酥而不碎、油而不腻、香糯入味。

　　宋嫂鱼羹

　　据说最初是由北宋汴梁人宋五嫂随宋朝皇室南迁来杭州后创制的。它以彭鱼为主，配以火腿、竹笋、香菇、鸡汤烹调而成，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

　　西湖莼菜汤

　　选用莼菜，配以鸡丝、火腿丝，加上鸡汤制成，色彩鲜艳、味美清香、爽滑适口。

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